Amateur de levain , le chef choisit des farines natives et locales, pétrit sa pâte avec patience, façonne ses pains à la main , privilégie une fermentation de 24h dans une cave à vin. Plus digestes, plus savoureux , plus sains, les pains des Lauriers sont aussi mieux conservés : jusqu’à une semaine !

Le pain du jour

Biologique / Levain / graines de sarrasin, lin, tournesol

8.-

Le pain aux céréales

Biologique / Levain / graines de sarrasin, lin, tournesol

8.-

Le pain de campagne

Biologique / Levain
Méthode de fermentation longue en cave

8.-

Le pain « hyper protéiné »

Farine de pois chiche / Quinoa / Lentilles rouges
Disponible sur commande 48h à l’avance

Sur demande

Le pain moulé « sans gluten »

Levain / Farine de riz / Farine de sarrasin
Disponible sur commande 48h à l’avance

9,50.-

Le mot du chef

J’utilise une méthode de panification originelle inédite à Genève, c’est un procédé ancestral mais résolument moderne réinventé par Les Ambassadeurs du Pain, dont les membres sont la référence en terme de boulangerie.

Je propose des pains biologiques de qualité, en prenant un soin particulier à l’apport nutritionnel, olfactif.

Tous les pains sont façonnés à la main, afin de respecter au mieux la pâte et offrir un produit unique aux résidents.

« De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. »

Cyril

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Tentez votre chance sur place au restaurant chaque jour ou soyez prudents, et réservez votre pain par mail ou par téléphone.

Les objectifs

Remettre un pain de qualité au centre de la table

Adopter les méthodes de fermentation lente de nos ancêtres

Une meilleure assimilation du gluten

Un pain « hyper protéiné » pour pallier les carences des personnes âgées

Moins de sel mais plus de goût

Meilleures qualités organoleptiques et nutritionnelles

Une conservation longue durée

Répondre à la demande clientèle en offrant un produit artisanal

Utilisation de matières premières locales et biologiques